3、各工作間面積適宜。一般的，粗加工間一般約占廚房的10%空間，切配一般和熱加工放在一個功能間，也就是主操作間，占廚房空間的40～50%，售餐間占10%，洗碗間占10%，冷葷間占10%等。廚房面積和餐廳面積之比適宜在3:7。
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